Makuelämyksiä raiteilla

Tapsa_junablogi_480.jpg

Samalla kun ravintolavaunumme kokevat muodonmuutoksen, uudet tuulet puhaltavat myös tuotevalikoimassa. RavintoLavaunujen soppakauhaa hämmentää tammikuussa Avecralla aloittanut ravintola-alan konkari Tapio ”Chef Tapsa” Kyllönen, joka vastaa kotimaan junien, Avecran rautatieaseman ravintoloiden ja Allegron ruokatuotteiden kehittämisestä sekä reseptien laatimisesta.

Tapsa, millaisia makuelämyksiä pääsemme kokemaan ravintolavaunuissa?
”Asiakkaamme pääsevät nauttimaan tuoreista mauista ja laadukkaista raaka-aineista.
RavintoLavaunun tarjonnassa haluan korostaa tuotteen alkuperää ja laatua sekä tehdä yhteistyötä pienten kotimaisten toimijoiden kanssa. Esimerkiksi suosituimmassa annoksessamme lihapullissa perunat tulevat pohjanmaalaiselta viljelijältä.

Uuden menuumme mustikkapiiras on käsityönä tehty helsinkiläinen konditoriatuote, joka on näppärä kuljettaa vaikka omalle paikalle. Freesit salaatit puolestaan tarjoavat kevyempiä makuelämyksiä tuttujen klassikoiden rinnalla.”

Miten kuvailisit tuotekehitystyötä?
”Haluan haastaa itseäni ja tehdä tuotekehitystä niin kauan, että tuotteeseen ollaan aidosti tyytyväisiä. Tavoitteena on luoda elämyksiä ja varmistaa ravintolatasoinen makumaailma mahdollisimman monelle asiakkaalle.”

Mikä sinua inspiroi?
”Kaikenlainen uuden kokeileminen tuotteita ja raaka-aineita väheksymättä. Pyrin käyttämään sesongin raaka-aineita ja tuotteita pitäen ne mahdollisimman laadukkaana aina asiakkaan lautasella saakka. Onnistumisen tunteita saan silloin, kun olemme onnistuneet yllättämään asiakkaan ja ylittämään odotukset.”

Miten haluaisit kehittää ravintolavaunujen tarjontaa tulevaisuudessa?
”Pyrkimyksenä on, että tulevaisuudessa kaikki ravintolavaunun annokset ovat juuri meitä ja asiakkaitamme varten suunniteltu ja valmistettu. Sesonkiajattelu näkyy entistä enemmän ja tuotteita kehitetään yhdessä asiakkaiden kanssa.”

 

Tapsan voi bongata kesällä junan keittiöstä. Lisäksi Tapsaa voi seurata Instagramissa ja Twitterissä @cheftapsa.

Avainsanat: Juna, Kaukoliikenne, VR